Cochon grillé Calédonien

Le cochon grillé Calédonien est une cuisson au four, avec un arrosage permanent afin d'attendrir la chair. Il se défait comme un pulled pork, accompagné en général de patate douce et pomme de terre grenaille persillade et d'une sauce dont la recette est tenue secrète par le Chef. Il est servi découpé sur demande, ce qui rend le service appreciable par la clientèle car il peut etre fait tout au long de l'année.

Ce plat est adapté pour un nombre minimum de 20 personnes.